Verkäufer oder Kaufmann sind keine geschützten Berufsbezeichnungen, sondern eher Tätigkeiten.
Jeder, der etwas verkauft ist ein Verkäufer und jeder, der mit etwas handelt darf sich Kaufmann nennen.
Dadurch, dass das einfach so ist, werden ausgebildete und geprüfte "Kaufleute im Einzelhandel" mit den "ich-mach-mal-eben-Kaufleuten" in einen Topf geworfen.
Der Ausbildungsgang Verkäufer/in kann hier eingesehen werden
Der Ausbildungsgang Kaufmann/-frau im Einzelhandel kann hier eingesehen werden.