Der schweizer Physiologe Gustav von Bunge berechnete 1890 den Eisengehalt von getrocknetem Spinat: 35 Milligramm pro 100 Gramm.
Das Ergebnis wurde aber später frischem Spinat zugeschrieben.
Dieser besteht jedoch zu 90% aus Wasser und enthält deshalb pro 100 Gramm nur 3,5 Milligramm Eisen.
Dieser Wert ist bestenfalls Duchschnitt.
Der Mythos, dass frischer Spinat besonders viel Eisen enthält, ist hiermit erklärt und widerlegt.