Beim Marinieren von Fleisch oder Fisch benötigt man immer wieder zu große Mengen an Marinade bis das Gargut bedeckt ist und so die Würze annehmen kann.
Begießt man das Fleisch/Fisch nur von oben, so sickert die Marinade mit der Zeit einfach nur durch. Nur der Bereich, der später in der Marinade liegt, nimmt den gewünschten Geschmack an.
Gibt man aber die Marinade in einen Beutel (Gefrierbeutel o.Ä.) und Fleisch/Fisch hinzu, kann man die Luft herauspressen.
Die Marinade befindet sich so überall im Beutel, umschließt das zu marinierende Gut und kann von allen Seiten gleichzeitig einziehen.