Wenn man Fleisch besonders zart haben möchte, mariniert man es einfach mit scharfem Senf und legt es über Nacht zum Marinieren in den Kühlschrank.
Danach entfernt man die Marinadenreste und brät das Fleisch wie „üblich“.
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In Essig eingelegtes Fleisch wird automatisch viel zarter als wenn man es anders vorbereiten würde. Deshalb findet man auch relativ selten zähen Sauerbraten.
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Bei Schnitzeln kann das Fleisch durch die Art des vorherigen Klopfens das Fleisch viel zarter machen.