Escape = Entkommen/Flucht
Exit = Ausgang/Abbruch
quit = Abbruch
Diese Begriffe bezeichnen nur die Möglichkeit, dass man (ohne Änderungen vorzunehmen) ein Programm verlassen oder abbrechen kann.
Jeder Computer hat oben links über den Buchstaben eine Taste mit "Esc". Das ist die "Escape-Taste".
Die Begriffe "Exit und "quit" werden nur noch als Tastatureingabe in bestimmten Programmumgebungen benötigt. Hier muss dann der begriff direkt eingegeben werden, damit er entsprechend umgesetzt wird.
Bei grafischen Oberflächen, kann man die gleiche Abbruchfunktion auslösen, wenn man einen entsprechend markierten Button/Funktion/Knopf anklickt.